輪島で獲れる冬のお魚たちを紹介しています。

『加能ガニ（石川県産ズワイガニ）』とは、石川県沖で水揚げされたオスのズワイガニのこと。『加能ガニ（石川県産ズワイガニのオス）』には【青タグ】が付けられ、輪島、蛸島、富来、橋立、金沢などの水揚げされた港の名前が記されています。
旬の季節は、冬（11月から2月）が最も美味で、冬の日本海を代表する「味覚の王様」とも呼ばれます。品質は折り紙つきで特徴は殻の柔らかいこと、身がぎっしり詰まってふっくら、ぷりぷりした歯ごたえと極上の甘み、カニ味噌がタップリ詰まっていることです。

北陸では、石川県産ズワイガニのメスを『香箱ガニ』と呼びます。能登の冬の「味覚の女王」です。 『香箱ガニ』は子孫繁栄のため、11月6日～12月29日が解禁期間です。

『香箱ガニ』は、上品で甘みがある肉とこってりした味のカニ味噌、雌の卵巣（内子）と腹に抱えた卵の外子を酢醤油につけて食べると絶品の味わいです。

⇒ 冬の味覚の代表『寒ぶり』
輪島のぶり詳細はこちら!!

冬場は海水温も下がっていろいろな海産物が美味しくなる季節ですが、輪島の冬の味覚の代表魚と言えば「ぶり」。 特に北陸の天然寒ぶりは日本海の荒波にもまれて身がしまっている上によく肥えているので脂も乗っていて本当に美味しい。

冬の味覚の代表『天然寒ぶり』。
正月ころのものは特に寒ブリと呼ばれ、身が引き締まり脂が乗っており刺身や照り焼きなどにすると美味い！！

⇒ まさに冬が旬の大人気★
輪島のタラ詳細はこちら!!

身を干物にした”棒鱈」（ぼうだら）”も様々な料理に使われるが、生のものを料理する際は傷みが早いことや身が柔らかいことに注意する必要がある。
また、”白子（しらこ）”と呼ばれる精巣もこってりとした味で珍重され、流通する際はメスよりオスの方に高い値がつきます。

海底に潜み、動きもせず餌をとるアンコウ。つぶれたような平たい体や大きな口などグロテスクな姿のわりに淡白な味で、冬の食卓には欠かせない魚です。

11月下旬から出回り、厳寒の時期が最もおいしい。

食材として評価は高く、タコ刺し、タコしゃぶなど、色々なレシピでおいしく食べられる。
タコは、腕（足）の方が利用する価値は高いとされる。しかし、産地により足より胴（頭）の方が食され利用頻度は高い（足よりも頭の方が安いという事情もある）ケースもある。その他の部位として、口（顎板：通称タコトンビ）も食用とされる。